Sådan bruger du en pizzaovn korrekt

Hvis du har en brændefyret pizzaovn, er du blandt de heldige, der kan lave pizza i højeste kvalitet derhjemme. Den høje temperatur i brændefyrede ovne giver en perfekt bagt pizza, som selv de mest krævende pizzaelskere bliver tilfredse med.

Det er dog ikke helt så enkelt at bruge en udendørs brændefyret pizzaovn, som det måske ser ud. Hvis du lige er begyndt, kommer du sandsynligvis til at brænde et par pizzaer på. Efter lidt afprøvning og små fejl vænner du dig hurtigt til det og laver lækre pizzaer på ingen tid.

Det svære arbejde har vi allerede gjort for dig. Fra optænding af den brændefyrede pizzaovn til selve bagningen viser denne udførlige guide, hvordan du bruger en træfyret ovn korrekt.

Sikkerhedsforanstaltninger ved optænding af en brændefyret pizzaovn

Tænd aldrig op med flydende optændingsmidler, petroleum, benzin eller lignende brandfarlige stoffer.

Brug aldrig vand til at slukke flammerne eller sænke temperaturen i den træfyrede ovn. Brug kun tørt, godt lagret træ, helst ovntørret. Brug ikke harpiksrigt, fugtigt eller kemisk behandlet træ.

Hvis din brændefyrede pizzaovn er fugtig, skal den tørre helt, før du begynder at bage. Du kan starte med et lille bål.

Har du endnu ikke din egen pizzaovn? Læs vores guide: Sådan bygger du en pizzaovn i haven. I vores butik finder du også materialer til selv at bygge en DIY-pizzaovn.

Optænding af en udendørs brændefyret pizzaovn

Her er vores trinvise vejledning til at tænde op i en brændefyret pizzaovn for første gang:

1. Lad både døren til pizzaovnen og skorstensspjældet stå åbne, når du tænder op.
2. Lav en lille bunke optændingsbrænde midt i ovnen. Læg optændingsblokke under optændingsbrændet.
3. Nu kan du tænde en tændstik. Tænd forsigtigt optændingsblokken, og læg tændstikken på bunden midt mellem optændingsbrændet. Træd et skridt tilbage, og lad ilden tage fat.
4. Når optændingsbrændet brænder godt, lægger du langsomt 3 til 4 mindre brændestykker på (vi anbefaler at kløve stykkerne i mindre kvarte stykker) og bygger gradvist bålet op, indtil optændingsbrændet brænder ordentligt.
5. Efter noget tid bliver ovnens kuppel sort. Det skyldes røgen fra bålet. Brændet vil gradvist blive lysere.
6. Bliv ved med at lægge brændestykker på. For at fordele varmen jævnt skal du holde ilden spredt over hele pizzaovnens bund. Brug egnede handsker og redskaber til at få godt gang i flammerne, da ilden allerede er meget varm. Hav altid en brandslukker i nærheden, hvis flammerne skulle komme ud af kontrol.
7. Lad temperaturen stige yderligere. Efterhånden som temperaturen stiger, begynder kuplens inderside at blive hvid. Sørg for, at ilden brænder jævnt, og at ovnbunden er dækket med træ. Den ønskede temperatur ligger omkring 350–400 °C. Kontrollér den med et lasertermometer.
8. Luk røgspjældet. Nu kan du begynde at klargøre bageområdet.
9. Når flammerne bliver roligere, skubber du dem ud til siderne og bagest i ovnen, så der bliver plads til at bage maden. Hvis du bager pizza, skal gløderne ligge bagest i ovnen, så pizzaen kan placeres foran.
10. Lad døren stå på klem, så længe der stadig er flammer eller gløder i ovnen, så der ikke samler sig for meget røg inde i ovnen.
11. Sæt maden i ovnen. Nu kan du begynde at bage! For det bedste resultat holder den træfyrede ovn sig godt varm i mindst 2 timer. Det er ideelt både til pizza og til langsom tilberedning.

Bagning af pizza i en brændefyret pizzaovn

Nu hvor du ved, hvordan du tænder op i en brændefyret pizzaovn, vil du naturligvis gerne vide, hvordan du bager pizza i den. Her er vores trinvise vejledning til at tilberede pizza i en brændefyret pizzaovn:

Forbered pizzadejen

En god pizza begynder med en god dej. Vi foretrækker hjemmelavet dej, men der er mange muligheder, blandt andet at købe færdig dej. Det er nemmere, end det ser ud, at lave den perfekte dej. Som regel handler det især om at lade den hæve længe nok. Her finder du en enkel opskrift på pizzadej.

Ingredienser

• Salt
• Olivenolie (1 teskefuld)
• 28 g ølgær / tørgær (2 teskefulde), opløst i vand
• Lunkent vand (250 ml)
• Stenformalet mel (1/2 kg). Du kan også bruge brødmel
• Lav en bunke af melet, form en fordybning i midten, og tilsæt olivenolie og salt.
• Tilsæt derefter blandingen af vand og gær. Ælt videre, indtil dejen er elastisk og glat og let slipper bordpladen. Det tager cirka 10 minutter.
• Form dejen til en kugle. Læg dejen i en let smurt skål, og dæk den med et rent viskestykke. Stil den derefter et lunt sted, og lad den hæve i cirka to timer.
• Tryk dejen flad, ælt den kort igennem, og del den i fire kugler. Læg dem på et meldrysset underlag, dæk dem til, og lad dem hæve i cirka en time.
• Når dejen er hævet, rulles den ud til en cirkel med en kagerulle. Du kan også bruge hænderne i stedet for en kagerulle.

Tilsæt sauce og toppings

Dejen danner grundlaget, mens toppings spiller hovedrollen. Afhængigt af din smag kan du vælge traditionelle ingredienser, som en Margherita med små stykker mozzarella, eller prøve mere originale kombinationer som bananpeber, kylling, tofu, jackfruit, kimchi, avocado eller endda ananas.

En traditionel opskrift på pizzasauce bruger knuste tomater, havsalt og olivenolie. Der er dog heller ingen faste regler for saucen. Rødbedesauce, barbecuesauce, Alfredo-sauce og pesto er alle gode valg til pizza. Fordel ingredienserne på dejen, og begynd med saucen.

Forvarm ovnen

Imens skal ovnen varmes op: Læg nogle brændestykker midt på ovnbunden, og lad dem brænde. Når ovnbundens temperatur når cirka 370 °C, brænder soden væk, og du kan se et hvidt område. Efterhånden som ovnen bliver varmere, bevæger det hvide område sig ned mod bunden. Ovnen er varm nok, når al soden er brændt væk.

Afhængigt af ovnens materiale og form kan den nødvendige tid variere. Opvarmning af murede pizzaovne og kuppelformede brødovne kan tage op til tre timer. Pizzaovne af moderne ildfaste materialer kan kræve op til 90 minutter.

Afhængigt af den indvendige temperatur i din ovn kan bagetiden for en pizza variere fra 10 minutter til blot 90 sekunder! Når ovnen har nået den rette temperatur, kan du bage pizzaen.

Læs også: DE BEDSTE pizzaovne: anmeldelse

Gør din pizzaspade klar

Pizzaspader er flade, brede redskaber, som gør det muligt at håndtere pizzaer. Nogle spader er bedst til at flytte en pizza fra bordpladen til ovnen, mens andre er ideelle til at dreje pizzaen under bagningen.

Vælg en pizzaspade, der er stor nok til de pizzaer, du vil lave, og som har et langt skaft, så dine hænder beskyttes mod varmen.

Sæt pizzaen i ovnen

Læg fyld på pizzaen efter din egen smag, og skub den derefter over på en let meldrysset pizzaspade. Brug spaden til hurtigt at lægge pizzaen på ovnbunden, hvor bagestenen er. Så snart pizzaen rammer ovnbunden, begynder den straks at hæve op og bage.

Efter cirka 40–50 sekunder skubber du spaden ind under pizzaen og drejer den 180 grader, så den bliver bagt jævnt. Sørg for, at pizzaen ikke flytter sig til en anden del af ovnen, når du drejer den, da den ellers kan brænde på.

Efter cirka 60–90 sekunder er pizzaen færdig. Når den sprøde kant er smukt gyldenbrun, osten er smeltet, og de øvrige ingredienser og toppings bobler, er pizzaen klar. Tag den ud af ovnen, så snart den er færdig, og servér den efter ønske.

Lad ovnen køle af, og fjern trærester, gløder og aske med en børste eller en ovnrage. Hvis din ovn er lavet af metal, kan du også rengøre den med en fugtig klud.

Når du begynder at bruge en brændefyret pizzaovn, skal du huske, at hver ovntype, uanset om det er en traditionel træfyret ovn eller en moderne ovn i rustfrit stål, har sine egne egenskaber.

Ovnbunden og bagefladen i disse ovne er designet til hurtigt at nå høje temperaturer, som er ideelle til en perfekt bagt pizza. Når ovnen bruges, er en drejespade et uundværligt redskab til at flytte pizzaen på den varme overflade og sikre en jævnt bagt skorpe. Det er vigtigt at holde øje med ovntemperaturen, og et infrarødt termometer kan være meget nyttigt, fordi det hjælper med at finde den rette balance mellem højere og lavere temperaturer. Det er især vigtigt, fordi bagning i disse ovne kræver lidt øvelse, særligt når du prøver nye opskrifter.

Uanset om du laver en klassisk pizza Margherita eller eksperimenterer med forskellige retter, er det vigtigste, at du venter, til ovnen har nået den optimale temperatur. Brug tørt træ til optænding, da det brænder renere og mere effektivt. Husk til sidst at komme sauce og toppings på pizzaen, for i den intense varme tilberedes de hurtigt og smelter flot. På den måde opstår der lækre smage, som enhver pizzaelsker vil nyde.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor lang tid tager det, før en udendørs brændefyret pizzaovn er varmet op? En brændefyret pizzaovn har som regel brug for op til en time for at komme helt op i temperatur. Ovntemperaturen påvirkes af flere faktorer, blandt andet det træ, der bruges, udetemperaturen samt ovnens konstruktion og størrelse.

I mindre ovne kan den rette temperatur nås på 40 minutter, men i større pizzaovne til hjemmebrug kan det tage op til 2 timer.

Hvilket tilbehør er nødvendigt for at tilberede pizza i en træfyret ovn? For at beskytte hænderne mod varmen er det en god idé at investere i solide handsker af god kvalitet og et par tykke ovnhandsker som ekstra beskyttelse, da redskaberne bliver meget varme.

Pizzaspader er meget alsidige køkkenredskaber, fordi de kan bruges til flere formål, for eksempel til at lægge brændestykker på og om nødvendigt flytte gløder. For at holde ovnen ren anbefales også en ovnbørste med langt skaft.

Du kan finde mere information om rengøring af en pizzaovn på vores blog.

Hvilket træ er ideelt til en brændefyret pizzaovn? Når du tilbereder pizza i en træfyret ovn, er det bedst at bruge træ, der producerer meget varme og kun lidt røg. Hårdttræ / ovntørret træ egner sig bedre til dette end nåletræ.

Flere træsorter egner sig til træfyrede ovne, for eksempel eg, birk og ask. Mange sætter også pris på duften af oliventræ.