Tørringsfyring af pizzaovn – trin-for-trin-vejledning

Du har netop bygget eller fået installeret din pizzaovn. Den er næsten klar, og du glæder dig sikkert allerede til frisklavet, lækker mad. Så lækker, at du næsten kan dufte den. Men tag det roligt! Vi vil ikke ødelægge glæden, men før du tager ovnen i brug, skal den først tørringsfyres – og det skal gøres på den rigtige måde. Hvorfor skal en pizzaovn tørringsfyres? Under opbygningen af ovnen indeholder byggematerialer, såsom den beton du bruger og blander, restfugt fra produktionen eller fra selve byggeriet. Overskydende fugt findes i stort set alle dele af ovnen, herunder betonen i brændkammeret, mørtlen, vermiculitten, bagerummet og ovnens udluftning. Denne fugt skal langsomt kunne slippe ud, så hele konstruktionen bliver stærkere, holdbar på lang sigt og modstandsdygtig, samtidig med at revnedannelse forebygges. Under opbygningen af ovnen indeholder byggematerialer, såsom den beton du bruger og blander, restfugt fra produktionen eller fra selve byggeriet. Overskydende fugt findes i stort set alle dele af ovnen, herunder betonen i brændkammeret, mørtlen, vermiculitten, bagerummet og ovnens udluftning. Denne fugt skal langsomt kunne slippe ud, så hele konstruktionen bliver stærkere, holdbar på lang sigt og modstandsdygtig, samtidig med at revnedannelse forebygges. Her er nogle grunde til, at korrekt tørringsfyring er så vigtig: En pizzaovn med for højt fugtindhold kan få en kortere levetid, ved utilstrækkelig tørring er der risiko for skader på fuger, revnedannelse og endda afskalning. Afskalning opstår, når vand inde i konstruktionen opvarmes så kraftigt, at det fordamper, men ikke kan slippe ud; en del af overfladen løsner sig og efterlader beskadigede områder, temperaturen i ovnen når ikke den optimale værdi til bagning, fordi ovnen afgiver fugt. Det køler ovnen ned og sænker den indvendige temperatur. Vi forklarer trin for trin, hvordan du tørringsfyrer en pizzaovn. Før du går i gang: Sørg for at følge instruktionerne nøje. Hvis din ovn er installeret af fagfolk, bør de have givet dig instruktionerne. Måske står de endda for tørringsfyringen for dig; hvis ikke, skal du følge anvisningerne meget præcist. Ellers kan du ende med en revnet pizzaovn eller endnu alvorligere skader. Hvis du selv har bygget din flotte pizzaovn, har du sandsynligvis brugt en byggevejledning. Den beskriver også, hvordan pizzaovnen skal tørringsfyres. Følg anvisningerne omhyggeligt, så alt dit arbejde ikke har været forgæves, og du får størst muligt udbytte af ovnen. Vil du lære, hvordan du bygger din egen pizzaovn? Læs vores tidligere artikler. Hvornår skal en pizzaovn tørringsfyres? Når pizzaovnen er bygget – især hvis du selv har stået for projektet og bygget en ovn til hjemmebrug med dine egne hænder – skal den helt færdige ovn stå ubrugt i cirka syv dage. Læs også her igen anvisningerne i byggevejledningen, da nogle pizzaovne ikke kræver så lang tid. Har du selv bygget ovnen, så lad den stå i en uge, så en del af fugten kan fordampe naturligt. Først derefter bør du begynde at fyre op og tørringsfyre. BEMÆRK: Hvis du vil montere isolering på ovnens yderside, hvilket vi anbefaler, skal du først afslutte tørringsfyringen. Gør du ikke det, kan fugten under fyringen ikke slippe ud, men trækker i stedet ind i isoleringen og forringer dens effekt. Tørringsfyringen Sådan tørringsfyrer du en brændefyret ovn En ny ovn tørringsfyres langsomt over fem dage. Du skal bruge tålmodighed – ja, vi ved godt, at du helst vil bage din egen pizza med det samme, men ventetiden betaler sig – og det er også vigtigt at være konsekvent. For langsomt at tørringsfyre en pizzaovn skal du tænde et bål hver dag i fem dage i træk uden at bage. Dette skal kun gøres grundigt én gang. Den fugt, der sidder dybt i konstruktionen, kommer ikke tilbage. Ovnen kan naturligvis blive fugtig igen på grund af regn, men det er kun overfladisk og bør ikke give problemer for en ovn, der er beskyttet af isolering. Hver gang du fyrer ovnen op, vil den hurtigere komme op i temperatur og bage mere effektivt. Når ovnen er korrekt tørringsfyret, kan du gå i gang! Dag ét Vælg et fast tidspunkt til tørringsfyringen, og hold dig til det hver dag. Vælger du for eksempel kl. 9 om morgenen, skal du også gøre det kl. 9 om morgenen de næste fem dage, eller så tæt på dette tidspunkt som muligt. Brug ovnlågen mere som vindskærm end som en lukket låge, når du tænder bålet. Lad lågen stå på klem, så der er en åbning på 25 mm mellem låge og ovn. Du kan lade lågen støtte mod håndtaget, så den bliver stående, men luk den ikke. Tænd et lille bål. Til den første fyring behøver du kun lidt optændingsbrænde og tynde spåner af tørt træ. Hold bålet ved lav temperatur, omkring 149 °C. Tænd bålet midt i brændkammeret. Når du tænder bålet, skal du holde det midt i ovnen. Det behøver du ikke altid gøre senere; det lærer du efterhånden. Men under tørringsfyringen skal bålet stå i midten. To eller tre små bål over nogle timer er nok til at tørre ovnen godt. Du kan se, at du gør det rigtigt, når der begynder at løbe vand ned ad ydersiden. Det er virkelig overraskende, hvor meget vand der findes i byggematerialer, selv når de ved første øjekast virker ret tørre! Lad bålet brænde i 6 timer eller længere, hvis det er muligt. Læg regelmæssigt tynde brændestykker på, så bålet ikke går ud. Bliv ved med at måle temperaturen ved kuplen, ikke ved sidevæggene. Dag to Gentag tørringsfyringen, men denne gang skal ovntemperaturen være 177 °C. Du gør præcis det samme: Lad bålet brænde i mindst seks timer, mål temperaturen, og brug kun optændingsbrænde og små brændestykker. Dag tre Ja, vi ved godt, at du nu gerne vil bage dit eget brød eller lave en hjemmelavet pizza med artiskok og champignon, men hold ud et par dage mere. Fugten vil langsomt slippe ud af betonen, og din ovn er snart klar til brug. Fyr ovnen igen i 6 timer, denne gang ved en højere temperatur, indtil termometeret viser 204 °C. Dag fire Fordelen ved at tørringsfyre ovnen er, at du virkelig får øvelse i at tænde og styre et bål. I dag er næstsidste dag af tørringsfyringen, og du bringer temperaturen op på 232 °C. Dag fem – den sidste dag i tørringsfyringen Endnu ét bål uden madlavning. I dag lader du igen bålet brænde i seks timer og når en temperatur på 260 °C. Når tørringsfyringen er overstået, kan du bruge pizzaovnen til at tilberede måltider – og det ændrer markant den måde, du laver mad på, stunderne med din familie og den måde, du modtager gæster på. Nogle bemærkninger: Din udendørs gør-det-selv-ovn leveres med et termometer, så du kan måle temperaturen. Mål temperaturen midt på ovnkuplen, og følg altid instruktionerne så nøje som muligt. Husk også, at det under den fem dage lange tørringsfyring er bedre, at bålet har FOR LAV temperatur end for høj. Det gælder især på anden og tredje dag. VIGTIG BEMÆRKNING: Du skal måle temperaturen på ovnkuplen, ikke på sidevæggen eller ovnbunden. Det er nemlig her, temperaturen i en brændefyret ovn er højest. Temperaturen kan svinge lidt, men det er vigtigt, at den fastsatte dagtemperatur ikke overskrides med mere end nogle få grader. Især de første to dage er det sikrere at holde temperaturen 7 °C lavere end at lade den blive for høj. Brænde og materialer til bålet: Brug udelukkende hårdttræ. Brug aldrig trækul, vådt flækket eller lamineret træ eller fugtigt træ. Brug ikke trykimprægneret træ. Brændet skal være tørt eller delvist tørret. Brug aldrig flydende brændstof til at tænde eller holde bålet i gang. Bring aldrig optændingsvæsker, benzin, petroleum, lampeolie eller lignende væsker i nærheden af bålet. Hvis du ikke er sikker på, hvordan du skal tænde bålet, kan du bruge en acetylenbrænder. Tændstikker virker lige så godt! Alle optændingsmidler, der er egnede til brug ved madlavning, kan anvendes, men vær altid forsigtig. I brugsanvisningen til din murede ovn finder du oplysninger om, hvilke materialer du må bruge, samt hvilket tilbehør der er nødvendigt, såsom en analog temperaturmåler/termometer; et startsæt bør være inkluderet i leveringen. Hvis din gør-det-selv-ovn kører på gas, må du ikke bruge træ. Ved en gasovn foregår tørringsfyringen af en udendørs ovn helt anderledes, og du skal følge instruktionerne til din gasovn. Hvad gør du, hvis bålet bliver for varmt? Først og fremmest: Gå ikke i panik. Hvis du fyrer ovnen op, og temperaturen bliver for høj, skal du lade bålet brænde langsomt ud. Hæld ikke vand på bålet, da det kan forårsage skader og få ovnens bundplade til at revne. Desuden skaber det unødvendigt overtryk i ovnen. Pizzaovne er konstrueret til ekstrem varme. Du skal dog opbygge bålet gradvist, så du lærer, hvor hurtigt og hvor kraftigt det brænder. Men hvis bålet bliver for kraftigt, så gå ikke i panik. Lad det blot dø langsomt ud, og begynd først at bage, når lufttemperaturen i ovnen er rigtig. Du har tørringsfyret pizzaovnen – hvad nu? Du har altså bygget en fantastisk brændefyret pizzaovn, gennemført den fem dage lange tørringsfyring, og nu er det tid til at bruge ovnen. Fantastisk! Du har allerede fået en del øvelse i at tænde bål, for det har du gjort i fem dage. Men før du bliver alt for ivrig og inviterer alle dine venner på pizza, anbefaler vi, at du først prøvekører ovnen et par gange. På den måde undgår du den irriterende situation, hvor du tænder den for første gang, mens gæsterne står og ser på, og det ikke lykkes at bage en eneste pizza. Når du øver dig, så begynd med at placere maden midt under kuplen. Efterhånden som du får mere erfaring, kan du tilberede flere retter på samme tid. Eksperimentér med at flytte retterne, finde den rigtige placering og mærke, hvor tæt du kan sætte dem på de glødende kul. Prøv forskellige retter i den brændefyrede ovn, og se hvor lang tid pizza tager, hvor længe brød skal bage, hvor længe en gryderet skal have osv. Når du føler dig klar, kan du invitere familie og venner. Vi lover, at du bliver den mest populære kok i nabolaget. Retter fra den brændefyrede ovn er særligt velsmagende, friske, duftende og økonomiske. Og du sparer helt sikkert mange penge på energi og el. Flere tips og tricks til brug af en brændefyret pizzaovn finder du på vores blog. Retter du kan bage ud over pizza: Focaccia fladbrød friskbagt brød langtidsstegt kød steaks ved høj varme bagte eller ristede kartofler grillede grøntsager saftig stegt kylling bagt eller grillet fisk gryderetter ovnretter spyd shakshuka Alene det at læse om det giver os appetit, og det gør det sikkert også for dig. Denne ovn viser sig at være særdeles alsidig! Tilbehør til en brændefyret pizzaovn En brændefyret pizzaovn leveres med nogle grundlæggende dele, men ekstra tilbehør skal du muligvis købe separat. Nyttigt tilbehør er et termometer til præcis temperaturmåling, grillriste, pizzaspader, støbejernspander, røgsæt og ovnfaste fade. Husk, at de fade og forme du bruger, skal kunne tåle meget høje temperaturer. Derfor kan det være værd at investere i egentligt kogegrej til den brændefyrede ovn. Vedligeholdelse af en brændefyret pizzaovn Du vil sætte stor pris på din lerovn, uanset om du bygger den selv eller får den bygget, og du vil også passe godt på den under brug. Det er godt, og efter vores mening er det klogt at begynde stille og roligt. Efterhånden som du får mere erfaring, vil du opdage, at din ovn er særdeles stærk og holdbar og kan tåle meget. Du vil ofte åbne og lukke lågen, sætte redskaber ind og tage dem ud, og nogle gange skal du skubbe fade eller pander hen over ovnbunden. Din udendørs ovn kan tåle meget, men du skal være meget forsigtig med støbejernspander, i hvert fald indtil du er vant til at bruge dem. Kort opsummering: En pizzaovn, uanset om den fyres med træ eller gas, kan bygges af et professionelt firma, eller du kan bygge din egen fantastiske ovn med et byggesæt. Disse byggesæt leveres med standardvejledninger, der præcist beskriver, hvad du skal gøre. Ovnbyggesæt kan købes online eller i en fysisk butik. Valget er dit! Følg instruktionerne nøje. Når din fantastiske ovn er færdig, er den endnu ikke helt klar til brug! Den skal tørringsfyres i fem dage. Det er virkelig vigtigt at udføre tørringsfyringen af brændefyrede ovne korrekt. Begynd med et bål ved lav temperatur, og øg temperaturen gradvist. Tænd et bål hver dag eller hver aften, og lad det brænde seks timer dagligt. Formålet er at begynde ved lav temperatur, gradvist gå op til en højere temperatur og langsomt lade al overskydende fugt slippe ud af betonen. Brug træstykker på cirka 300 mm i længden, hvor den præcise længde afhænger af ovnens størrelse. Begynd med optændingsbrænde, og læg gradvist større stykker træ på. Når ovnen er tørringsfyret, kan du gå i gang! Tag imod dine gæster, lav måltider til familien, og nyd de gode stunder. Internettet er en fantastisk kilde til opskrifter til pizzaovnen, og i en varm ovn kan du tilberede stort set alt, inklusive lækre varme desserter. Køb brænde og faste træbrændsler hos pålidelige leverandører. Generelt bør alt, hvad du køber til din brændefyrede ovn eller gasovn, komme fra kvalitetsbevidste kilder. Køb kun dit byggesæt hos en god leverandør, og sørg for, at vejledningen er på dit modersmål, tydelig og let at forstå. Sammenlign priser, for der findes mange byggesæt på markedet. Er du usikker på dine gør-det-selv-evner, så overlad arbejdet til en professionel håndværker eller tilsvarende specialist. Selve opbygningen af pizzaovnen, uden tørringsfyringstiden, bør kun tage nogle få dage. Hvis du har alle materialer, og vejret er med dig, kan du sandsynligvis bygge en pizzaovn på én weekend. Pizzaovne er ikke kun fantastiske; de sparer også en betydelig mængde energi, er holdbare og miljøvenlige. Desuden er de en fantastisk tilføjelse og giver ægte glæde, når du har gæster. Vælg et egnet sted til din murede ovn, sæt dig grundigt ind i det hele, og husk at tørringsfyre ovnen, når byggeriet er færdigt. Brændefyrede ovne ændrer virkelig den måde, du laver mad, spiser og modtager gæster på. Held og lykke, og velbekomme!